恩施腊肉/土家腊肉

腊肉是恩施当地非常特色的特产，也是比较贵重的馈赠礼品，尤其是猪蹄，恩施腊肉的猪蹄一般在20-30斤，多作为送礼的首选。

恩施人有喂年猪的习俗，主要是为过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

恩施腊肉的购买建议：

网上和大型商超销售腊肉的很多，大部分销售的都是工厂出的腊肉，味道一般。一般想要购买真一些的腊肉需要去农户家中购买，或者在一些菜市场也有销售，真正的腊肉在清洗之前颜色外观会相对差一些，但是口感绝对物超所值。至于正宗的腊猪蹄，一般家庭都留着送人，很少有卖的，好的猪蹄可遇不可求。

恩施腊肉的制作方法是：

（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，一般当地人吃的农村腊肉都是以半头猪的宽度来切的，一般小的5到10斤左右，大的主要是猪蹄，最重可达三十几斤，切块是为了入味和加工储藏；

（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。