格格

格格是今湖北恩施地区以及重庆市万州区、四川达州地区的一种小吃，属于川菜渝菜系下河帮菜，格格是万州（旧万县市）俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，格格主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣。其实就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版，但味道却要精彩和经典得多。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于，蒸笼只有女生巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。

格格有没有特别的传承还没考证，但能将竹的清香功效渗透进食物中，还能能清热、解毒、润肺。

【恩施美食格格做法】格格是怎么做的?

里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。达州地区格格种类比较多，除传统的羊肉外，还有肥肠、瘦肉、兔肉等，用直径七、八厘米左右的小竹蒸笼蒸制，在蒸锅上一个一个摞起来。是吃面时的必备小吃。在这一地区，只有用这种小蒸笼做的才叫“格格”。与恩施格格不同的是不会加土豆、红薯的底子。

【恩施美食格格文化背景】格格有什么历史渊源？

在恩施乡村宴会的“十盘八碗”中，没有“格格”是成不了宴的，而且，这“格格”由小变大了，一般直径在一米左右。宴会前晚，大厨们各自分工，忙而有序，一阵忙碌下来，大蒸笼一格一格由下而上，挤满了各种用扣碗装的“格格”。待头拨客人进门，烧火佬就开工蒸“格格”。宴会开始前，管家会安排帮工在堂屋里呈“品”字形摆3张八仙桌，宴会开始后，只要各种各样的“格格”一上桌，客人们便连声称赞主人家“做人有品，做事有格”